صدیقه فیروزی – ونکوور
مواد لازم برای شهد یا شربت:
شکر ۱ لیوان
آب ۱ لیوان
زعفران ۲ قاشق غذاخوری
گلاب ۳ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای خمیر زولبیا:
خمیر مایه ۱٫۵ قاشق مرباخوری
شکر ۲ قاشق مرباخوری
آب ولرم ۱ لیوان
نشاستهٔ گُل ۱ لیوان
ماست گیاهی ترش ۸ قاشق غذاخوری
کرهٔ گیاهی ۳ قاشق غذاخوری
آرد ۲ لیوان
گلاب ۲ قاشق غذاخوری
زعفران ۱ قاشق غذاخوری
دستور تهیه:
برای تهیهٔ خمیر، ابتدا دو قاشق شکر را به خمیرمایه و یک لیوان آب ولرم اضافه و مخلوط می‌کنیم. روی ظرف را می‌پوشانیم و به‌مدت ۱۵ دقیقه در دمای محیط کنار می‌گذاریم تا عمل بیاید.
سپس در قابلمه‌ای یک لیوان شکر را به‌همراه یک لیوان آب می‌گذاریم تا بجوشد. وقتی شکر کامل حل شد، زعفران و گلاب را اضافه می‌کنیم و روی حرارت می‌گذاریم تا به غلظت مناسب برسد و بعد حرارت را خاموش می‌کنیم.
در کاسه‌ای، نشاستهٔ گُل را به‌همراه ماست گیاهی خوب مخلوط می‌کنیم. در این مرحله مایهٔ خمیر عمل‌آمده را اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم تا یکدست شود. سپس کرهٔ آب‌شده را اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم. کم‌کم آرد را اضافه و به‌خوبی مخلوط می‌کنیم تا یکدست شود.
حالا گلاب و زعفران را اضافه نموده و غلظت مایع زولبیا را بررسی می‌کنیم. اگر خیلی رقیق بود، مقداری آرد اضافه می‌کنیم و اگر خیلی غلیظ و سفت بود، ماست و یا گلاب اضافه می‌کنیم و بعد روی کاسه را با سلفون یا پارچه می‌پوشانیم و اجازه می‌دهیم مخلوط نشاسته ۷ الی ۸ ساعت در یخچال استراحت کند، ولی اگر زمان نداریم، زمان کمتر هم می‌توان استراحت داد، ولی هرچه ماست ترش‌تر و زمان استراحت بیشتر باشد، زولبیا بهتری خواهیم داشت.
مایع زولبیا را از داخل یخچال درمی‌آوریم و رویهٔ ظرف را برمی‌داریم و به درون ظرف سس انتقال می‌دهیم.
درون قابلمه‌ای مقدار زیادی روغن می‌ریزیم و می‌گذاریم تا داغ شود. از سمت بیرون به داخل، مایع زولبیا را به‌صورت حلقوی در روغن می‌ریزیم طوری که حلقه‌ها از روی هم رد شوند و شکل گل‌مانند به خود بگیرند. صبر می‌کنیم تا یک‌طرفش سرخ شود و بعد آن را برمی‌گردانیم.
زولبیا را از توی روغن خارج می‌کنیم و درون شربت قرار می‌دهیم. بعد از چند دقیقه و پس از جذب کامل شربت درون زولبیا، آن را از توی شربت بیرون کشیده و درون صافی می‌گذاریم تا شربت‌های اضافی آن خارج شود. برای تمام مایع زولبیا این مراحل را تکرار می‌کنیم.
پس از آماده‌شدن زولبیا، آن را با چای نوش جان می‌کنیم.
